Hähnchen-Tajine mit eingemachten Zitronen und Oliven

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg Hähnchenteile (z. B. Keulen oder Brust)
  
  
• 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
  
  
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
  
  
• 1 eingemachte Zitrone (L'hamd Marqaed, Schale in Streifen geschnitten)
  
  
• 100 g grüne marokkanische Oliven (entsteint)
  
  
• 3 EL Olivenöl
  
  
• 1 Bund frische glatte Petersilie und Koriander (fein gehackt)
  
  

• 1 TL Ingwerpulver
  
  
• 1 TL Kurkuma
  
  
• 1/2 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  
  
• 1/2 TL Schwarzer Pfeffer
  
  
• 1/4 TL Saffranfäden (in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
  
  
• 1/2 TL Saltz (sparsam verwenden, da Oliven und Zitrone salzig sind)
  
  

Zubereitung

1. Marinade zubereiten: In einer Schale die Hälfte der gehackten Kräuter, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Pfeffer, Saffranwasser und 1 EL Olivenöl zu einer Paste verrühren. Die Hähnchenteile gründlich damit einreiben und mindestens 30 Minuten (am besten über Nacht) marinieren lassen.
   
   
2. Anbraten: Das restliche Olivenöl in der Tajine (oder einem schweren Schmortopf) erhitzen. Die marinierten Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun anbraten und vorübergehend herausnehmen.
   
   
3. Zwiebelbett vorbereiten: Die gewürfelten Zwiebeln in die Tajine geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die restlichen Kräuter dazugeben.
   
   
4. Schmoren: Das Hähnchen zurück auf das Zwiebelbett legen. Etwa 100 ml Wasser hinzufügen, die Tajine schließen und bei schwacher Hitze ca. 45–50 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch butterweich ist.
   
   
5. Verfeinern: Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Streifen der eingemachten Zitronenschale und die Oliven hinzufügen. Die Soße ohne Deckel etwas einkochen lassen, bis sie sämig ist.
   
   

Servier-Tipp