Une fête pour les sens : Tajine de veau marocaine aux pruneaux et au miel

La cuisine marocaine est mondialement célèbre pour sa capacité à unir les contraires. Rien ne l'illustre mieux que la tajine – un plat qui mijote lentement dans son propre jus et développe des arômes évoquant les Mille et Une Nuits.

Aujourd'hui, nous nous consacrons à un classique particulier : une tajine de veau savoureux-sucrée. La viande tendre et maigre de notre veau halal de haute qualité rencontre ici la douceur naturelle des pruneaux et les arômes chauds de la cannelle et du safran.

Pourquoi le veau pour la tajine ?

Alors que de nombreuses recettes utilisent l'agneau, le veau offre une note plus élégante et plus douce. Il absorbe merveilleusement bien les épices et, grâce à la cuisson lente dans la tajine (ou une cocotte), devient si tendre qu'il tombe littéralement de la fourchette.

Conseil de notre marketplace : Faites attention à l'origine de votre viande. Notre veau halal certifié provient d'un élevage respectueux des animaux, ce qui se ressent clairement au final dans le goût et la texture.

La recette : Tajine de veau marocaine (style Mrouzia)

Temps de préparation : 20 min. | Temps de cuisson : env. 1h30 - 2h | Portions : 4

Les ingrédients

Pour la viande :

• 800g d'épaule ou de jarret de veau (coupé en morceaux)

• 2 gros oignons (finement émincés)

• 2 gousses d'ail (pressées)

• 3 c. à s. d'huile d'olive

Les épices :

• 1 c. à c. de Ras el Hanout

• 1 c. à c. de curcuma

• 1 c. à c. de gingembre en poudre

• 1 bâton de cannelle

• Une pincée de filaments de safran (trempés dans un peu d'eau tiède)

• Sel & poivre selon le goût

La touche finale « sucrée » :

• 150g de pruneaux (dénoyautés)

• 50g d'amandes émondées (grillées)

• 2 c. à s. de miel

• 1 c. à c. de cannelle en poudre

• Coriandre fraîche ou sésame pour garnir

Instructions étape par étape

1. Saisir la viande : Faites chauffer l'huile d'olive dans votre tajine (ou une cocotte). Faites revenir les morceaux de veau de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

2. Créer la base : Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorporez maintenant les épices (Ras el Hanout, curcuma, gingembre, sel, poivre) pour qu'elles dégagent tout leur arôme.

3. Laisser mijoter : Versez l'eau de safran et environ 250 ml d'eau (ou un bouillon léger), jusqu'à ce que la viande soit presque couverte. Ajoutez le bâton de cannelle. Couvrez et laissez mijoter doucement à feu doux pendant environ 75 à 90 minutes.

4. La touche sucrée : Une fois la viande tendre, ajoutez les pruneaux, le miel et la cannelle en poudre. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que la sauce (Dagmira) soit délicieusement épaisse et caraмélisée.

5. La finition : Faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Parsemez-les juste avant de servir avec de la coriandre fraîche ou un peu de sésame sur la tajine.

Que servir avec ?

Traditionnellement, la tajine est savourée directement du plat. Comme accompagnement, nous recommandons :

• Pain pita frais : Idéal pour saucer la délicieuse sauce.

• Couscous : Raffiné avec une noisette de beurre et des raisins secs.

• Une salade légère à la menthe : Pour équilibrer la richesse du plat avec de la fraîcheur.

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Bon appétit ! (B'ssaha !)