Ein Fest für die Sinne: Marokkanische Kalbs-Tajine mit Trockenpflaumen und Honig

Die marokkanische Küche ist weltberühmt für ihre Fähigkeit, Gegensätze zu vereinen. Nichts verkörpert dies besser als die Tajine – ein Gericht, das langsam in seinem eigenen Saft schmort und dabei Aromen entwickelt, die an 1001 Nacht erinnern.

Heute widmen wir uns einem besonderen Klassiker: Einer herzhaft-süßen Kalbs-Tajine. Das zarte, magere Fleisch unseres hochwertigen Halal-Kalbfleischs trifft hier auf die natürliche Süße von Trockenpflaumen und das warme Aroma von Zimt und Safran.

Warum Kalbfleisch für die Tajine?

Während viele Rezepte Lamm verwenden, bietet Kalbfleisch eine elegantere, mildere Note. Es nimmt die Gewürze hervorragend auf und wird bei der langsamen Garmethode in der Tajine (oder einem schweren Topf) so butterweich, dass es förmlich von der Gabel fällt.

Tipp aus unserem Marketplace: Achte bei der Wahl deines Fleisches auf die Herkunft. Unser Halal-zertifiziertes Kalbfleisch stammt aus artgerechter Haltung, was man am Ende im Geschmack und der Textur deutlich merkt.

Das Rezept: Marokkanische Kalbs-Tajine (Mrouzia-Style)

Vorbereitungszeit: 20 Min. | Kochzeit: ca. 1,5 - 2 Std. | Portionen: 4

Die Zutaten

Für das Fleisch:

• 800g Kalbsschulter oder -haxe (in mundgerechte Würfel geschnitten)

• 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)

• 2 Knoblauchzehen (gepresst)

• 3 EL Olivenöl

Die Gewürze:

• 1 TL Ras el Hanout

• 1 TL Kurkuma

• 1 TL Ingwerpulver

• 1 Zimtstange

• Eine Prise Safranfäden (in etwas warmem Wasser eingeweicht)

• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Das "süße" Finale:

• 150g Trockenpflaumen (entkernt)

• 50g geschälte Mandeln (geröstet)

• 2 EL Honig

• 1 TL Zimtpulver

• Frischer Koriander oder Sesam zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Das Fleisch anbraten: Erhitze das Olivenöl in deiner Tajine (oder einem Schmortopf). Brate die Kalbfleischwürfel von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne Farbe haben.

2. Die Basis schaffen: Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und dünste sie glasig an. Rühre nun die Gewürze (Ras el Hanout, Kurkuma, Ingwer, Salz, Pfeffer) unter, damit sie ihr volles Aroma entfalten können.

3. Schmoren lassen: Gieße das Safranwasser und etwa 250ml Wasser (oder leichte Fleischbrühe) an, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Lege die Zimtstange hinein. Deckel drauf und bei kleiner Hitze ca. 75 bis 90 Minuten sanft schmoren lassen.

4. Die süße Komponente: Sobald das Fleisch zart ist, gibst du die Trockenpflaumen, den Honig und das Zimtpulver hinzu. Lass alles für weitere 15–20 Minuten ohne Deckel köcheln, bis die Sauce (Dagmira) herrlich dickflüssig und karamellisiert ist.

5. Das Finish: Röste die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun an. Streue sie kurz vor dem Servieren zusammen mit frischem Koriander oder etwas Sesam über die Tajine.

Was passt dazu?

Traditionell wird die Tajine direkt aus dem Gefäß genossen. Als Beilage empfehlen wir:

• Frisches Fladenbrot: Ideal, um die köstliche Sauce aufzusaugen.

• Couscous: Mit einer Prise Butter und Rosinen verfeinert.

• Ein leichter Minzsalat: Um die Reichhaltigkeit des Gerichts mit Frische auszugleichen.

Hol dir Marokko nach Hause

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Guten Appetit! (B'ssaha!)